Idées recettes
Panna cotta de potimarron et sa crème de Brie de Meaux AOP aux noisettes
Ingrédients
Pour la panna cotta de potimarron :
- 160 g de potimarron (avec la peau) > vous pouvez remplacer le potimarron par une autre cucurbitacée comme de la courge butternut, du potiron ou de la patate douce.
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- Sel et poivre 5 baies
- 20 cl de crème fraîche liquide entière
- 20 cl d’eau
- 2 g de poudre d’agar-agar (soit 1 cuillère à café)
Pour la crème de Brie aux noisettes :
- 30 g de noisettes émondées
- 100 g de Brie de Meaux AOP
- 15cl de crème fraîche liquide entière
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C.
- Découper en cubes le potimarron dans un bol. Ajouter un filet d’huile d’olive, l’ail préalablement épluché et émincé, la cannelle, du sel et du poivre 5 baies moulu. Mélanger puis enfourner 20 minutes.
- Incorporer dans le bol d’un mixeur ou d’un blender les dés de potimarron avec la crème fraîche. Réserver.
- Dans une petite casserole, délayer la poudre d’agar-agar dans l’eau. Porter à ébullition pendant au moins une trentaine de secondes en mélangeant régulièrement.
- Retirer la casserole du feu, verser le contenu dans le bol du robot. Sans attendre, mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
- Verser cette crème dans 4 verrines. Disposer au frais pour environ 1 heure.
- Préparer la crème de Brie de Meaux AOP : dans une poêle, torréfier les noisettes. Les mixer afin d’obtenir une poudre.
- Ajouter à la poudre la crème liquide et le Brie de Meaux AOP. Mixer à nouveau. Verser une belle couche de crème de Brie sur chaque panna cotta.
- Entreposer à nouveau au frais les verrines pour 1 heure au moins.
- Pour le service, décorer de noisettes concassées, de lamelles de potimarron cru, de feuilles de persil…
